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(aho) - Schon am 7. Februar 2001 hatte der ständige Veterinärausschuss der

EU-Kommission beschlossen, dass insbesondere die Wirbelsäule von

Schlachtrindern generell dem sogenannten Risikomaterial zuzuordnen ist.

Deshalb muss sie entfernt werden. Das muss bei  angelieferten Rinderteilen

spätestens der Metzger tun. Die Abgabe von Rindfleisch an den Endverbraucher

ist nämlich ab dem 1. April 2001 verboten, wenn die Wirbelsäule oder Teile

davon vorher nicht entfernt sind. Deshalb kann es das klassische, mehrere

hundert Gramm schwere T-Bone-Steak nicht mehr geben, bei dem das Fleisch ja

auch direkt an einem Wirbelteil hängt.

 

Hintergrund der Neuregelung ist, rein vorsorglich möglichst jeden Kontakt

von Endverbrauchern mit Teilen des Schlachtkörpers zu verhindern, die

BSE-Risiken mit sich bringen können. Das gilt nun nicht nur für Hirn und

Rückenmark, sondern auch für die gesamte Wirbelsäule oder Teile davon sowie

für die aus der Wirbelsäule seitlich austretenden Nervenstränge, die

sogenannten Spinalganglien, die ebenfalls entfernt werden müssen. Zugleich

beschloss der ständige EU-Veterinärausschuss, dass auch Seperatorenfleisch

aus Knochen von Rindern, Schafen und Ziegen nicht mehr gewonnen werden

darf. Die entsprechende Verordnung des Bundes wurde am 30.03.2001 im

Bundesanzeiger veröffentlicht und trat am 01.April in Kraft.

 

Die Rinderwirbelsäule darf übrigens bereits seit Anfang März 2001im

Vorgriff auf die nun geltende Regelung in Bayern komplett aus dem

Schlachttierkörper entnommen werden, ohne sie dabei zu spalten. Seitdem

lässt sich  vermeiden, dass über die früher verpflichtend vorgeschriebene

Längsspaltung der Wirbelsäule Gewebepartikel des als Risikomaterial

geltenden Rückenmarks auf das umgebende Fleisch gelangen. Dies bedeutet

ein "Mehr an Sicherheit vor BSE" beim Rindfleisch.

 

 

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